Diagonal-Freezer^® Kälte-Rudi^®  

Qualitá

 

 

Il gelato artigianale tradizionale deve essere ben impastato, affinché raggiunga una consistenza compatta ed asciutta.

Proprio questo offre il Diagonal-Freezer^® brevettato. Struttura ottimale, volume naturale, cremosità perfetta con tenuta stabile, grazie al Bio-Mechanic-System^® e la tecnica frigorifera avanzata OCP.

 

La nuova generazione dei mantecatori brevettati Kälte-Rudi^® si presenta con un sistema di raffredamento avanzato (OCP), con un nuovo design ergonomico, con uno sportello con imbuto maggiorato. La prestazione frigorifera con il sistema OCP è stata migliorata e potenziata. Il cuore di questa innovazione rimane il cilindro di produzione diagonale e l’agitatore con funzione impastatrice. Attraverso l’effetto sinergico di queste caratteristiche il gelato raggiunge una struttura concatenata, stabile, asciutta, cremosa ed un buon volume. Grazie al Bio-Mechanic-System^® e alla tecnica OCP il Vostro gelato viene congelato in cristalli finissimi ed omogenei e l’acqua libera residua si riduce al minimo;

il gelato è così subito porzionabile e vendibile.

 

Il normale processo naturale e fisico di invecchiamento e ricristallizzazione

del gelato viene rallentato sensibilmente grazie

alla tecnologia innovativa.

Le problematica della conservazione e dell’invecchiamento del gelato sono ben note ad ogni gelatiere. Nè l’aggiunta alla ricetta di sostanze chimiche, nè un successivo passaggio di abbattimento possono contrastare il processo di invecchiamento o la ricristallizzazione.

Solo durante la fase di produzione nel mantecatore si possono influenzare queste mutazioni fisiche.

Il congelamento in piccolissimi cristalli omogenei, che si aggregano in una struttura concatenata, migliora non soltanto la struttura del Vostro gelato, ma anche la sua possibilità di conservazione.

Il Vostro gelato è più omogeneo, cremoso, fresco ed asciutto.

 

In nostro omaggio alla produzione di gelato artigianale tradizionale.

Un gelato artigianale tradizionale autentico poteva, fino ad oggi, essere prodotto solo nelle macchine per il gelato tradizionali a lavorazione verticale. Il risultato consisteva in un gelato di ottima qualità, compatto ed asciutto, che, purtroppo, doveva venir estratto manualmente dal cilindro: un procedimento che richiedeva una notevole perdita di tempo e di energie e comportava un impiego di personale specializzato e non da ultimo, dopo molti anni di attività, problemi fisici e di salute.

 

Al fine di rendere automatico questo procedimento produttivo furono progettati i mantecatori automatici verticali ed orizzontali. Ciononostante, finora, tali macchine non hanno garantito la qualità del gelato tradizionale artigianale. Esso raggiungeva, al momento dell’estrazione, una consistenza troppo morbida ed umida e doveva venir conservato in un frigorifero a bassa temperatura o in un abbattitore fino al raggiungimento di una consistenza idonea alla vendita con la porzioniera. Oltretutto, una grande quantità di prodotto rimaneva attaccata al cilindro.

 

Considerati questi svantaggi Kälte-Rudi^® ha perciò progettato e realizzato una nuova generazione di mantecatori automatici: i Diagonal-Freezer^®.

 

Questo mantecatore brevettato Kälte-Rudi^® è l’unica e la reale evoluzione nel mondo della produzione artigianale di gelato.

 

Esso è il risultato del nostro costante ed innovativo lavoro di ricerca e progettazione, sempre attento al contributo ed alle osservazioni dei nostri clienti. Il Diagonal-Freezer^® unisce i vantaggi delle macchine per il gelato tradizionali e quelli dei mantecatori fino ad oggi in commercio. Esso coniuga la qualità del prodotto ottenuto con le macchine verticali con la praticità dei mantecatori automatici.

 

I vantaggi del Diagonal-Freezer^® sono innumerevoli: il cilindro posizionato diagonalmente dotato di maggior diametro; l’agitatore con funzione impastatrice gira più lentamente rispetto ad altre macchine – ciò consente una maggiore diffusione del freddo, inoltre, il gelato viene letteralmente impastato –, la posizione dei pattini raschianti con limitata sovrapposizione, lo spazio libero esistente tra l’agitatore ed il cilindro di produzione, la bocca di fuoriuscita del gelato più grande del 40%, la guarnizione preriscaldata della porta, il sistema di sbrinamento rapido SRS e di lavaggio automatico del cilindro. La Vostra miscela viene impastata in modo effettivo e senza “effetto lavatrice”.

 

Il Bio-Mechanic-System^®: la meccanica al servizio della biochimica.

 

Grazie al Bio-Mechanic-System^® la struttura e la consistenza finale del gelato sono plasmate e raggiunte già nel mantecatore Kälte-Rudi^®. Per questo motivo, soltanto utilizzando il Diagonal-Freezer^® potete subito presentare nella vetrina il prodotto finito, dopo l’estrazione e procedere alla sua decorazione e vendita.

 

Non è necessario, come molti sostengono, l’ausilio di un abbattitore per completare o migliorare la struttura del gelato. Nemmeno l’elettronica o gli ioni possono influenzare la struttura e la consistenza del gelato. La consistenza del gelato prende forma e si plasma soltanto all’interno del cilindro di produzione e soltanto grazie alla meccanica del Diagonal-Freezer^®, non dopo l’estrazione utilizzando un abbattitore, come molti sottolineano.  

 

Il Bio-Mechanic-System^® coniuga i vantaggi e i regali della natura con la più moderna e collaudata ingegneria meccanica, secondo il principio “in armonia con la natura”. Così vengono sprigionati e valorizzati gli ingredienti naturali e biologici della Vostra miscela e Voi ottenete il Vostro gelato dal gusto inimitabile, sano, buono, fresco e naturale.

 

Grazie all'esclusivo Bio-Mechanic-System^® non è necessario aggiungere alla Vostra pregiata miscela naturale, in quantità eccessiva, inutili sostanze emulsionanti, stabilizzanti, addensanti ed additive, al contrario della produzione con altri mantecatori verticali od orizzontali. In più il Vostro gelato è più buono!

 

Come è possibile tutto ciò? EccoVi una spiegazione scientifica:

durante la degustazione il gelato dovrebbe arrivare allo stomaco ancora sufficientemente freddo, in modo da attivare i succhi gastrici per facilitare la digestione.

In questo modo viene stimolato l’appetito, lo stomaco si dilata, viene sollecitato un senso di benessere, il cliente assapora il gusto del gelato fresco e percepisce lo stimolo di mangiare un ulteriore gelato. A causa dell’aggiunta d’inutili sostanze emulsionanti, stabilizzanti ed addensanti il gelato diventa troppo caldo e pesante, lo stomaco si contrae e il cliente è subito sazio ed avverte una sensazione di gonfiore ed appesantimento.Queste sostanze molto spesso sono classificate come allergogene.

Inoltre un sovradosaggio di tali sostanze danneggia e pregiudica l’aroma ed il sapore del gelato artigianale.   

 

Il gelato ha una struttura stabile, ben concatenata ed unica nel suo genere.

 

Questo risultato è reso possibile grazie al lavoro sinergico del cilindro diagonale e della sua ampia superficie interna con l’agitatore con funzione impastatrice a bassa velocità di rotazione. Grazie al sistema di impasto e all’apertura più grande del 40% si realizza, in modo del tutto automatico, un perfetto e completo svuotamento del cilindro, senza che il Vostro gelato o la meccanica vengano compromessi. Il gelato viene estratto senza alcun attrito o shock termico.

 

Un mantecatore automatico adatto veramente a tutti i gusti di gelato: questa stracciatella è stata preparata con il Diagonal-Freezer^®, utilizzando vera copertura al cioccolato.

Provare per credere!