• Gelato

    Una tecnologia perfetta per un'esperienza di gusto ottimale

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Gelato

Per un gelato perfetto, non c’è solo bisogno della migliore ricetta, ma anche della migliore tecnologia.
Dal 1964, abbiamo sviluppato delle soluzioni innovative per l’industria per rendere il vostro gelato ancora più perfetto.
Offriamo la macchina ideale per ogni metodo di produzione.

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  • DICOM - I tuoi vantaggi
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    DICOM - I tuoi vantaggi

    Il mantecatore diagonale unico al mondo per un gelato asciutto e cremoso porzionabile
    immediatamente senza rischio di congelamento

    • I tempi di produzione più brevi, con solo 30-60 secondi per litro
    • Svuotamento completo del cilindro del congelatore
    • Stabilità di produzione continua anche durante la variegatura
    • Programma di produzione automatica per un utilizzo semplice
    • Una struttura più stabile del gelato in modo da rendere più facile la decorazione
    • Gelato con una consistenza più delicata e cremosa
    • Scioglimento rallentato, migliore presentazione e stabilità di conservazione
    • Perfetto per Stracciatella, Malaga e gelati molto variegati
    • Volume variabile da 1.5 to 16 litri di miscela liquida in modo da rendere la macchina utilizzabile in ogni stagione
    • Possibile ottimizzazione overrun
  • Basici
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    Basici

    • Piccole dimensioni con solo 55 cm di ampiezza
    • Solida costruzione interamente in acciaio inossidabile su ruote assorbi-suono e durevoli
    • Assorbimento attivo del suono e isolamento passivo per un’operatività poco rumorosa
    • Porta e coperchio in acciaio inossidabile e anti rottura
    • Cilindro di raffreddamento diagonale per miscelazione e svuotamento ottimale
    • Velocità dell’agitatore del cilindro modulata dall’inverter
    • Agitatore in solido acciaio inossidabile con raschietti auto-affilati
    • 6 diversi modelli con volume variabile da 1.5 to 16 litri di miscela liquida in modo da rendere la macchina utilizzabile in ogni stagione
    • 10 programmi di mantecazione preimpostati
    • 99 programmi personalizzabili
  • Pulizia ed igiene
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    Pulizia ed igiene

    • Funzione SRS di scongelamento e risciacquo cilindrico integrato
    • Igiene rapida grazie ad un design ottimizzato per la pulizia
    • Sicurezza igienica secondo i correnti standard europei DIN
    • Robusti accessori in acciaio inossidabile
  • Operazione
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    Operazione

    • Touchpad intuitivo
    • Operazioni semplici e senza errori attraverso il controllo DICOM
    • DICOM = gestione di consistenza intelligente e dinamica
      Regola autonomamente tutti i parametri tecnici necessari per ottenere una consistente stabilità di produzione con quantità variabili, miscele e gusti differenti
    • 99 programmi personalizzabili
    • 10 programmi di mantecazione preimpostati
    • Alta sicurezza di lavoro
  • Tecnologia
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    Tecnologia

    • Connessioni di acqua separate per il raffreddamento e per l'acqua di servizio
    • Soluzione collega-e-lavora
    • Costruzione solida in acciaio inossidabile
    • Massimo standard di qualità
    • Massima qualità manifatturiera
    • Facile da mantenere
  • Area di utilizzo
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    Area di utilizzo

    • Gelato alla frutta
    • Sorbetti
    • Granite
    • Gelato
    • Creme
    • Gelato confezionato
    • Spumone
    • Stracciatella
    • Gelato altamente decorato
    • Gelato variegato
  • DIBASE - I tuoi vantaggi
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    DIBASE - I tuoi vantaggi

    Dal 1964, il primo pastorizzatore al mondo con vasca rettangolare per soddisfare i requisiti minimi di spazio e per miscele perfettamente emulsionate.

    • Cicli brevi con selezione libera della temperatura
    • Produzione flessibile grazie all’eliminazione dell’aggiunta della quantità minima
    • Risultati consistenti anche con quantità diverse
    • Emulsione perfetta per miscele omogenee
    • Riduzione della schiuma grazie alla libera scelta della velocità e lame dell’agitatore intercambiabili
    • Lavoro più semplice e più sicuro perché le componenti asciutte vengono automaticamente miscelate per evitare la formazione di grumi
    • Nessun rischio di bruciatura anche con grandi masse di miscela o elevato contenuto di uova
    • Nessun effetto negativo nel sapore a causa delle elevate temperature del dispositivo
    • Anche la crema può essere pastorizzata senza alcun cambiamento della qualità della struttura e del sapore
    • Nessun rischio di congelamento nella vasca e quindi di separazione
    • Estrazione facile e totale senza pompa grazie al fondo inclinato
    • Gelato più cremoso e con un sapore migliore grazie ad una struttura di miscela più omogenea
    • Arresto del processo automatico ed accesso al proprio programma HACCP
    • Processi interamente automatici senza trasferimenti dalla vasca
    • Controllo di blackout per prevenire sprechi o scarti
    • Facile pulizia igienica
    • La temperatura corrente viene sempre indicata in modo visibile sullo schermo
    • Visualizzazione dell’andamento del processo visibile in qualsiasi momento
    • Schermo di 173 mm facile da leggere
    • Programmi personalizzati possono essere impostati facilmente dallo schermo
  • Basici
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    Basici

    • Dispositivo compatto disegnato in 4 modelli basici con profondità da 60, 70, 80 e 90 cm
    • Modelli con capacità da 20 a 600 litri
    • Costruzione in solido acciaio inossidabile con ruote durevoli
    • Coperchio in acciaio inossidabile anti rottura con apertura per le aggiunte
    • Sistema con unico ciclo bagnomaria
    • Vasca rettangolare per una miscelazione ottimale
    • Fondo inclinato per uno svuotamento ottimale senza pompa
    • Emulsionatore ProMix con inverter per una regolazione individuale della velocità fino a 3000 giri al minuto
    • Costruzione “OneSurface” con vasca e corpo completamente saldato
    • Corpo interamente in acciaio inossidabile per una pulizia igienica più facile
    • Superfici lucidate in 3D per una migliore igiene
    • No quantità minime
    • 99 programmi personalizzabili
    • 20 programmi preimpostati
    • Rubinetto largo con lavaggio automatico e chiusura di sicurezza
    • Rubinetto opzionale con diametro di 88 mm per liquidi altamente viscosi
    • Gamma di temperature da +2°C fino a +95°C
    • Supporto per il secchio per un lavoro più igienico
    • Supporto per il tubo (Pro-Tubi) per prevenire pieghe e linee aggiuntive sul pavimento
    • Tutti i pastorizzatori DIBASE sono dotati di permesso per la lavorazione di latte grezzo
  • Pulizia ed igiene
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    Pulizia ed igiene

    • Rubinetto largo con lavaggio automatico e chiusura di sicurezza
    • Rubinetto in acciaio inossidabile facile da smontare. Consiste in 3 parti: capsula, catenaccio, manico a stella e 2 guarnizioni robuste
    • Igiene rapida grazie al design “OneSurface” per una pulizia ottimale
    • Costruzione “OneSurface” con vasca e corpo completamente saldato
    • Accessori robusti in acciaio inossidabile
    • Corpo interamente in acciaio inossidabile per una pulizia igienica più semplice
    • Superfici lucidate in 3D per la migliore igiene
    • Sicurezza igienica secondo i correnti standard europei DIN
  • Operazione
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    Operazione

    • Touchpad intuitivo
    • Sicurezza igienica secondo i correnti standard europei DIN
    • 99 programmi personalizzabili
    • 20 programmi preimpostati
    • Elevata sicurezza di lavoro
    • Facile processo di esportazione di dati HACCP tramite porta USB
  • Tecnologia
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    Tecnologia

    • Connessioni di acqua separate per il raffreddamento e per l'acqua di servizio
    • Soluzione collega-e-lavora
    • Costruzione solida in acciaio inossidabile
    • Massimo standard di qualità
    • Massima qualità manifatturiera
    • Facile da mantenere
    • Indicazione di eventuale errore sullo schermo da 173 mm
  • Area di utilizzo
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    Area di utilizzo

    • Bassa pastorizzazione a 65°C per 30 minuti
    • Media pastorizzazione a 70°C per 10-30 minuti (a seconda della legge statale)
    • Pastorizzazione immediata impostata liberamente a 65°C-95°C per tempo variabile
    • Alta pastorizzazione a 85°C
    • Pastorizzazione della miscela al cioccolato a 92°C per il migliore sapore di cacao
    • Raffreddamento rapido
    • Maturazione
    • Base alla frutta
    • Sorbetto
    • Sciroppo di zucchero
    • Zucchero invertito
    • Guarnizioni e salse per esempio guarnizione alla fragola, al cioccolato, …
    • Budino
    • Panna cotta
    • Latte da bere
    • Yogurt solido
    • Yogurt liquido
    • Frullati
    • Bevande a base di latte
    • Succhi di frutta
    • Te freddo
    • Cioccolata calda
    • Caffè freddo
    • Vin brulè
    • Gelatina
    • Marmellata
    • Zuppe cremose
    • Zuppe
    • Brodo
  • DITHERM - I tuo vantaggi
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    DITHERM - I tuo vantaggi

    Bollitore collegabile che scalda e raffredda con capacità da 40-500 litri. Scalda, raffredda, riposa, mescola e monta.

    • Brevi cicli di produzione
    • Volume di utilizzo variabile, minimo 10% della quantità utilizzabile
    • Nessun rischio di bruciatura o congelamento
    • Non è necessaria l’aggiunta manuale di ingredienti
    • Struttura più omogenea della massa
    • Estrazione facile anche senza pompa
    • Sequenze di programma totalmente automatiche e personalizzabili
    • Supporto per il proprio programma HACCP
    • Minimo ingombro di spazio per la macchina
    • Unità di refrigerazione poco rumorosa
  • Basici
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    Basici

    • Soluzione collega-e-lavora
    • Sistema unico ciclo bagnomaria previene bruciature e congelamenti sulla parete del bollitore
    • Varietà di temperatura da +2°C fino a +130°C
    • Doppio fondo curvo del bollitore per miscele perfette anche a bassa velocità
    • Agitatore con alte performance da 10 a 150 giri al minuto
    • Rubinetto largo con pulizia automatica e chiusura sicurezza
    • Accesso automatico HACCP
    • Coperchio in acciaio inossidabile anti rottura con apertura per le aggiunte
    • Costruzione “OneSurface” con bollitore e corpo completamente saldato
  • Pulizia ed igiene
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    Pulizia ed igiene

    • Rubinetto largo con pulizia automatica e chiusura di sicurezza
    • Rubinetto in acciaio inossidabile facile da smontare. Consiste in 3 parti: capsula, catenaccio, manico a stella e 2 guarnizioni robuste
    • Pulizia rapida e semplice
    • Sicurezza igienica secondo i correnti standard europei DIN
    • Costruzione “OneSurface” con mastello e corpo completamente saldato
    • Accessori robusti in acciaio inossidabile
    • Corpo interamente in acciaio inossidabile per una pulizia igienica più semplice
    • Superfici lucidate in 3D per la migliore igiene
  • Operazioni
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    Operazioni

    • Touchpad intuitivo
    • Schermo da 173 mm facile da leggere
    • 99 programmi personalizzabili
    • Programmi preimpostati in tutte le aree di applicazione
    • Elevata sicurezza di lavoro
    • Facile processo di esportazione di dati HACCP tramite porta USB
  • Tecnologia
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    Tecnologia

    • Tecnologia integrata
    • Soluzione collega-e-lavora
    • Costruzione solida in acciaio inossidabile
    • Massimo standard di qualità
    • Massima qualità manifatturiera
    • Facile da mantenere
  • Area di utilizzo
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    Area di utilizzo

    Pasticceria / Produzione dolciaria

    • Budino alla vaniglia
    • Budino dolce al semolino
    • Ripieno alla frutta
    • Ripieno alle noci
    • Ripieno ai fiori di papavero
    • Crema di burro
    • Miele
    • Componente cotta/cucinata
    • Cereali bolliti
    • Aroma di malto
    • Marmellata
    • Glassa all’albicocca
    • Budino di riso
    • Couverture
    • Ganache
    • Impasto per torte
    • Torte spugnose
    • Preparato per quiche
    • Miscela per gelato
    • Yogurt

    Cucina

    • Zuppe
    • Zuppe cremose
    • Stufato
    • Salse
    • Hollandaise
    • Ragù
    • Goulash
    • Risotto
    • Polenta
    • Patate al cartoccio
    • Uova strapazzate
    • Pasticcio
    • Polpette
    • Maionese
    • Formaggio/Crema da spalmare
    • Preparato per quiche
    • Condimento
    • marmellata
    • Impasto per torta
    • Desserts
    • Budino di riso
    • Budino
    • Miscela per gelato
    • Yogurt
    • Birra fermentata
    • Molto altro …

    Cosmetici e prodotti farmaceutici

    • Creme
    • Saponi
    • Lozioni
    • Esfolianti
    • Maschere
    • Rossetti
    • Profumi
    • Oli profumati
    • Trucchi
    • Procreazione di larve

    Cibo per animali

    • Purea
    • Cibi umidi
    • Condimenti per cibo
    • Prodotti per la cura
  • Mantecatori verticali tradizionali - I tuoi vantaggi
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    Mantecatori verticali tradizionali - I tuoi vantaggi

    Perché le tradizioni sono le nostre radici. Come quasi ogni gelatiere e pasticcere, il nostro fondatore Rudi Rischewski ha imparato l’arte della preparazione del gelato realizzandolo con una macchina tradizionale. Al giorno d’oggi, siamo fedeli a questa tradizione e la manteniamo viva con il nostro TraditionalFreezer®.

    • Tempi brevi di pre-raffreddamento
    • Pulizia più rapida grazie al sistema SRS ossia il sistema rapido di scongelamento
    • Scioglimento rallentato, migliore presentazione e stabilità di conservazione
    • Ideale per gelati con grossi pezzi al suo interno (esempio la Stracciatella)
    • Cilindro illuminato
    • Vernice che non si scheggia, grazie alla superficie in acciaio inossidabile
    • Nessun contatto con gocce di grasso o lubrificanti del motore
    • Nessuna abrasione della cinghia
    • Maggiore durata dell’asta di mantecazione
  • Basici
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    Basici

    • Piccole dimensioni con larghezza di soli 55 cm
    • Costruzione solida in acciaio inossidabile con ruote durevoli
    • Testa in acciaio inossidabile completamente sviluppata di recente
    • Cilindro illuminato a LED
    • Robusto cilindro in materiale solido saldata a caldo, non imbutita
    • Asta di mantecazione in acciaio inossidabile
    • Raschietto dell’asta di mantecazione durevole
    • Supporti dell’asta in acciaio inossidabile auto lubrificati
    • Volume utilizzabile variabile da 2.5 a 5.5 litri di miscela liquida
    • Coperchio in plexiglass
    • Supporto per spatola
    • Pulizia più rapida grazie al sistema SRS, ossia il sistema rapido di scongelamento
    • Design per ottimizzare l’energia
  • Pulizia ed igiene
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    Pulizia ed igiene

    • Funzione di scongelamento SRS
    • Igiene rapida grazi al design ottimale per la pulizia
    • Sicurezza igienica secondo i correnti standard europei DIN
    • Costruzione solida e robusta
    • Pannelli chiusi frontalmente, sui lati e in cima senza fessure di ventilazione
  • Operazioni
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    Operazioni

    • Operazione di montaggio del pannello frontale e dispositivi di sicurezza
    • Temperature di congelamento personali
    • Elevata sicurezza di lavoro grazie alla barra per l’interruzione di emergenza e la protezione dell’asta del cilindro
    • Supporto per spatola
  • Tecnologia
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    Tecnologia

    • Collegamento rete idrica per il raffreddamento
    • Soluzione collega-e-lavora
    • Costruzione solida in acciaio inossidabile
    • Massimo standard di qualità
    • Massima qualità manifatturiera
    • Facile da mantenere
  • Area di utilizzo
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    Area di utilizzo

    • Gelato alla frutta
    • Sorbetto
    • Sherbet
    • Granita
    • Gelato
    • Gelato a base di latte
    • Gelato artigianale
    • Spumone
    • Stracciatella
    • Gelato altamente decorato
    • Gelato variegato
    • Gelato spumoso